Ristorante di cucina fatta in casa Takokiyo “Bekko Chirashizushi”

Cucina locale. Bekko Chirashi Sushi/Gottsu Meshi

Questo ristorante utilizza pesce fresco sbarcato al porto peschereccio di Nishiki, lavora il pesce prima che perda la sua freschezza e prepara piatti fatti in casa utilizzando condimenti tradizionali. Il "Bekko Chirashi Sushi" si prepara marinando il sashimi di pesce di stagione in una salsa di soia ereditata fino a quando non diventa color tartaruga, quindi adagiandolo su riso aceto. Il Gottsu-meshi è un piatto a base di frutti di mare e riso di stagione, così chiamato perché contiene molti condimenti. Entrambi sono piatti locali che vengono sempre serviti sulla tavola durante le celebrazioni locali.

Usiamo il pesce del porto peschereccio di Nishiki, quindi ovviamente è fresco, e la speciale salsa di soia proviene dalla vicina Kii-Nagashima e usiamo una pentola per cucinarla. Oggigiorno il condimento e la preparazione della cucina locale sono in via di estinzione, quindi penso che sia nostro grande ruolo trasmetterlo ai giovani.