Mitsuya “Cracker di riso fatti a mano”

Limitato a 200 pezzi al giorno. Crackers di riso Kiseichan con zucchero di canna

Si tratta di uno spuntino preparato dalle nonne per i propri figli e nipoti e tramandato fin dall'antichità da Kumano a Shima. Al giorno d'oggi il numero dei produttori sta diminuendo e in zona esiste un solo ristorante, ma questo ristorante continua a preservare la cultura del cibo. Non ci sono additivi o coloranti non necessari e questo cracker di riso è fatto solo con riso e zucchero di canna. Ci vogliono 8 ore per preparare l'impasto, poi viene essiccato al sole per 5-6 giorni e poi cotto con cura sul carbone, quindi ci vuole una settimana per realizzare il prodotto. Tutti i processi sono fatti a mano, quindi ogni giorno possono essere preparati solo 200 cracker di riso.

Utilizziamo riso della Prefettura di Mie e zucchero di canna di Okinawa. Questo cracker di riso impiega tre anni per poter stendere correttamente l'impasto a forma di cracker di riso, e altri tre anni per poterlo cuocere correttamente. In futuro farò del mio meglio per tramandare la lavorazione artigianale dei cracker di riso a Nishiki, anche se sarà difficile.